Sos Cumberland
Sos Cumberland to zimny sos o słodko-pikantnym smaku, przygotowany z galaretki z czerwonych porzeczek, soku z cytryny i pomarańczy, porto, musztardy i szalotki. Sos Cumberland serwowany zwykle jest do potraw z dziczyzny, często do dań z dzika i zająca, ale pasuje również do innych rodzajów mięsa, szczególnie do pasztetów. Przygotowuje się go na bazie galaretki owocowej, takiej jak z borówki brusznicy lub czerwonych porzeczek, soku pomarańczowego i czerwonego wina, z dodatkiem skórki pomarańczowej. Bywa okraszany imbirem i musztardą. Alternatywnie można przygotować go na bazie jasnej zasmażki, rozcieńczonej sokiem z czarnej borówki, doprawionej sokiem z cytryny, cukrem i solą.
Sos Cumberland czasem nazywany sosem oksfordzkim, najczęściej przypisywany jest kuchni angielskiej, na co mogłaby wskazywać jego nazwa. Choć nazwa sugeruje pochodzenie angielskie, to jednak sos ten został stworzony przez austriackich kucharzy. Jego nazwa pochodzi natomiast od nazwiska ostatniego króla Hanoweru – Jerzego V. Po abdykacji króla Hanoweru Jerzego V w 1866 roku, który osiedlił się w Austrii i przyjął nazwisko Cumberland, na jednym ze śniadań myśliwskich w Penzingu pod Wiedniem podano go po raz pierwszy i od tej pory zyskał sławę na całym świecie jako sos Cumberland.
Sos Cumberland to pyszny, lekko słodki sos owocowy, który często towarzyszy mięsnym potrawom, szczególnie jagnięcinie czy dziczyźnie.
Przepis na sos Cumberland
Składniki
- 150 g dżemu żurawinowego (lub innej mieszanki owoców jagodowych)
- 2 łyżki octu winnego czerwonego
- 2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla lekkiego pikantnego smaku)
- 1/2 szklanki wody
- Skórka otarta z 1 pomarańczy
- Sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody jako zagęstnik)
Sposób przygotowania sosu Cumberland
W niewielkim garnku, połącz dżem żurawinowy, ocet winny, cukier, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, sól i pieprz cayenne (jeśli używasz).
Dodaj skórkę otartą z pomarańczy oraz sok pomarańczowy. Mieszaj wszystkie składniki na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
Gdy sos zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj go przez około 5-7 minut, często mieszając. Mieszaj, aż sos zgęstnieje i składniki się połączą.
W osobnym naczyniu rozpuść mąkę ziemniaczaną w niewielkiej ilości zimnej wody, tworząc gładką pastę.
Powoli dodawaj rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną do gotującego się sosu, mieszając ciągle. To pomoże sosowi zgęstnieć.
Gotuj sos Cumberland przez kolejne 2-3 minuty, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, można dodać trochę wody, aby rozrzedzić.
Przelej gotowy sos przez sito lub drobne sito, aby pozbyć się skórki pomarańczowej i ewentualnych grudek.
Podawaj sos Cumberland jako dodatek do mięs, takich jak pieczona jagnięcina czy dziczyzna. Możesz również używać go jako dipu do mięsa pieczonego.
Sos Cumberland jest doskonałym uzupełnieniem potraw mięsnych i doda im wyjątkowego smaku słodko-pikantnego.
