Al dente to włoskie wyrażenie oznaczające stan gotowania makaronu, warzyw lub ryżu, w którym produkt jest gotowany tak, że zachowuje lekką twardość w centrum. Dosłownie oznacza „do zęba” lub „do gryzienia” i odnosi się do tego, że produkt jest gotowany na tyle krótko, aby zachować pewną sprężystość lub opór podczas gryzienia. Makaron al dente jest gotowany tak, aby był elastyczny, ale nie przesadnie miękki ani rozgotowany. Włosi określają idealnie ugotowany makaron jako „al dente”, co oznacza, że powinien być jędrny, lekko twardy, niezbyt miękki i stanowić lekki opór dla zębów. Czas gotowania zależy od składników makaronu i jego grubości i powinien wynosić od 6 do 12 minut.
Jest to preferowany stopień gotowania w kuchni włoskiej i często jest celem przygotowania makaronu do dań makaronowych, takich jak spaghetti, penne czy ravioli. Gotowanie al dente pozwala zachować teksturę i smak produktu, co sprawia, że danie jest bardziej satysfakcjonujące dla podniebienia.