Blanszowanie to proces obgotowywania produktów, głównie owoców i warzyw, poprzez umieszczenie ich na kilka chwil w wrzącej wodzie. Czasami stosuje się ten zabieg zamiast gotowania, szczególnie w przypadku delikatnych warzyw, takich jak młode brokuły, cukinie czy szpinak. Owoce i warzywa są także blanszowane w celu ułatwienia ich czyszczenia, obierania, usunięcia niepożądanych smaków (np. kwasu, goryczy) lub zachowania ładnej barwy podczas dalszej obróbki. Na przykład pomidory parzymy, aby łatwo zdjąć z nich skórkę, cebulę – aby straciła ostry, gorzkawy smak, a kapustę w główkach – aby łatwo oddzielić liście i lekko je zmiękczyć przed nałożeniem farszu. Produkty blanszowane, w szczególności mięso i podroby, zmniejszają swoją objętość.