Oto przepis na bigos z młodej kapusty:
Na dużą patelnię lub garnku wlej odrobinę oleju roślinnego i podsmaż boczek na złoty kolor. Następnie dodaj kiełbasę i smaż przez kilka minut, aż się zarumieni. Wyjmij je z patelni i odłóż na bok.
Na tej samej patelni dodaj cebulę i czosnek. Smaż je przez kilka minut, aż będą miękkie i lekko złociste.
Dodaj starte marchewki i pokrojone jabłka do patelni. Smaż wszystko przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
Dodaj poszatkowaną młodą kapustę i kiszoną kapustę do patelni. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, majeranek, pietruszkę, paprykę w proszku, kminek, cukier, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Na małym ogniu gotuj bigos pod przykryciem przez około 1,5 do 2 godzin, aż wszystkie składniki się połączą i kapusta będzie miękka. Co jakiś czas sprawdzaj, czy bigos się nie przypala, i jeśli potrzeba, dodaj odrobinę wody.
Na końcu dodaj smażoną kiełbasę i boczek do bigosu. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż wszystkie składniki się podgrzeją.
Bigos z młodej kapusty jest gotowy do podania.
Możesz go podać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa, np. pieczeni.
Składniki:
- 1 kg młodej kapusty, poszatkowanej
- 500 g kiszonej kapusty, odsączonej i posiekanej
- 400 g kiełbasy, pokrojonej na plasterki
- 200 g boczku, pokrojonego w kostkę
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 marchewki, starte
- 2 średnie jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka suszonej zieleni pietruszki
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki kminek
- 1/2 łyżeczki cukru
- Sól i pieprz do smaku
- Olej roślinny do smażenia