Schab z suszoną śliwką to klasyczne danie kuchni polskiej, które zachwyca swoim smakiem i elegancją. Idealne na świąteczny obiad, rodzinne uroczystości czy niedzielny posiłek, łączy delikatność schabu z intensywnym smakiem suszonych śliwek. Przygotowanie tego dania wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt końcowy jest tego wart. Oto przepis na schab z suszoną śliwką.
Do przygotowania potrzebujesz następujących składników:
1,5 kg schabu bez kości, 200 gramów suszonych śliwek bez pestek, 2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju, sól, świeżo mielony pieprz, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka tymianku, 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie), 1/2 szklanki bulionu (może być warzywny lub drobiowy), 2 łyżki masła, sznurek kuchenny.
Na początek przygotuj schab. Umyj go pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie za pomocą ostrego noża wykonaj w mięsie głęboką kieszeń wzdłuż jego długości. Możesz to zrobić, wbijając nóż w środek mięsa i powoli poszerzając otwór, uważając, aby nie przeciąć mięsa na wylot. Alternatywnie, jeśli wolisz, możesz przeciąć schab wzdłuż, a następnie rozłożyć go jak książkę i później zrolować po nadzianiu śliwkami.
Przygotowane suszone śliwki włóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Pozostaw na około 10-15 minut, aby napęczniały i stały się bardziej soczyste. Po tym czasie odcedź śliwki i osusz je.
Do nadziania schabu, wypełnij wcześniej przygotowaną kieszeń suszonymi śliwkami, starając się, aby były równomiernie rozmieszczone. Jeśli zdecydowałeś się na przecięcie schabu na pół, rozłóż śliwki na jednej połowie mięsa, a następnie przykryj drugą połową i zwiąż mięso sznurkiem kuchennym, aby utrzymało swój kształt podczas pieczenia.
Następnie przygotuj marynatę. W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oleju, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, tymianek, sól i pieprz. Dokładnie natrzyj przygotowaną mieszanką schab z każdej strony, upewniając się, że marynata dobrze przylega do mięsa. Przykryj mięso folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc, aby smaki dobrze się przegryzły.
Kiedy schab jest już dobrze zamarynowany, rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. W dużej brytfannie lub naczyniu żaroodpornym rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor, co pomoże zatrzymać soki w mięsie podczas pieczenia i nada mu apetyczną skórkę. Obsmażanie powinno trwać około 3-4 minut z każdej strony.
Po obsmażeniu, jeśli używasz białego wina, wlej je do brytfanny i gotuj przez około 2-3 minuty, aby odparować alkohol. Następnie dodaj bulion i przykryj brytfannę folią aluminiową lub pokrywką. Wstaw schab do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 1,5 godziny. Co jakiś czas podlewaj mięso powstałym sosem, aby pozostało soczyste. Na ostatnie 15 minut pieczenia zdejmij folię, aby mięso mogło się ładnie zrumienić.
Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i pozostaw go na kilka minut, aby odpoczął. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, co sprawi, że będzie bardziej soczyste. Następnie usuń sznurek kuchenny i pokrój schab na plastry o grubości około 1 cm.
Schab z suszoną śliwką najlepiej podawać z ulubionymi dodatkami. Tradycyjnie serwuje się go z ziemniakami – mogą to być pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane lub kluski śląskie. Świetnie komponuje się także z duszoną kapustą, buraczkami lub marchewką z groszkiem. Możesz również podać go z sosem pieczeniowym, który powstał podczas pieczenia mięsa. Aby przygotować sos, odlej powstały w brytfannie płyn do małego rondelka, zagotuj i zredukuj, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Możesz go zagęścić odrobiną mąki rozpuszczonej w wodzie lub śmietanie.
Schab z suszoną śliwką to danie, które nie tylko pięknie prezentuje się na talerzu, ale także zachwyca bogatym smakiem. Połączenie delikatnego, soczystego mięsa z intensywnym, słodko-kwaśnym smakiem śliwek sprawia, że jest to potrawa wyjątkowo harmonijna i elegancka. Dzięki temu danie to jest idealne na specjalne okazje, świąteczne obiady czy rodzinne uroczystości.
Jeśli chcesz, aby danie było bardziej wykwintne, możesz dodać do farszu z suszonych śliwek orzechy włoskie lub migdały. Nada to potrawie dodatkowej tekstury i bogactwa smaku. Inną opcją jest dodanie do marynaty odrobiny miodu lub musztardy, co nada mięsu dodatkowej głębi smaku.
Przygotowanie schabu z suszoną śliwką może wydawać się skomplikowane, ale z odpowiednią organizacją i uwagą na szczegóły, jest to proces, który można z łatwością opanować. Kluczem do sukcesu jest dokładne obsmażenie mięsa, odpowiednie przyprawienie oraz kontrolowanie procesu pieczenia, aby schab był idealnie soczysty i aromatyczny.
To tradycyjne danie, mimo swojej prostoty, zawsze robi wrażenie na gościach i domownikach. Jego przygotowanie to doskonała okazja, aby połączyć klasyczne smaki z nowoczesnym podejściem do gotowania, tworząc danie, które będzie nie tylko pyszne, ale także eleganckie i efektowne.