Roladki wołowe po polsku, zwane również zrazami zawijanymi, to tradycyjne danie, które cieszy się dużą popularnością w polskiej kuchni. Są one przygotowywane z cienko pokrojonej wołowiny, nadziewanej różnymi składnikami i duszonej w aromatycznym sosie. Poniżej znajdziesz przepis na roladki wołowe po polsku, krok po kroku, wraz ze szczegółowym opisem.
Do przygotowania roladek wołowych potrzebujesz następujących składników:
- 1 kg wołowiny (najlepiej z udźca lub polędwicy)
- 2 średnie cebule
- 4-5 ogórków kiszonych
- 100 g boczku wędzonego
- 2 łyżki musztardy (najlepiej sarepskiej)
- sól, pieprz
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 1 litr bulionu wołowego
- 2-3 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
Na początek przygotuj mięso. Umyj wołowinę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie pokrój mięso na cienkie plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster rozbij tłuczkiem do mięsa, aż będzie miał około 0,5 cm grubości. Upewnij się, że plastry są równe i cienkie, co ułatwi zawijanie roladek.
Obierz i drobno posiekaj cebule. Ogórki kiszone pokrój w słupki, a boczek w cienkie paski. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę.
Każdy plaster mięsa posól i popieprz z obu stron. Następnie posmaruj jedną stronę musztardą. Na brzegu każdego plastra połóż kilka pasków boczku, kilka kawałków ogórka kiszonego i posiekaną cebulę. Zawijaj plastry mięsa, zaczynając od strony z nadzieniem, tworząc ciasne rolady. Użyj wykałaczek lub kuchennego sznurka, aby zabezpieczyć roladki i zapobiec ich rozwijaniu się podczas gotowania.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Obtocz każdą roladkę w mące, a następnie smaż na rozgrzanym oleju, aż będą złote z każdej strony. Smażenie powinno trwać około 3-4 minut z każdej strony. Po usmażeniu, przełóż roladki do dużego garnka lub brytfanny.
Na tej samej patelni, na której smażyłeś roladki, podsmaż resztę posiekanej cebuli oraz warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler). Smaż warzywa przez około 5-7 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste. Następnie przełóż warzywa do garnka z roladkami.
Do garnka z roladkami i warzywami dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion wołowy, tak aby roladki były całkowicie zanurzone w płynie. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Po upływie tego czasu wyjmij roladki z garnka i usuń wykałaczki lub sznurek. Sos, który powstał podczas duszenia, przecedź przez sito, aby pozbyć się warzyw i przypraw. Przelej sos z powrotem do garnka i zagotuj. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić, dodając trochę mąki rozpuszczonej w wodzie. Gotuj sos przez kilka minut, aż zgęstnieje.
Podawaj roladki wołowe polane gorącym sosem. Tradycyjnie serwuje się je z ziemniakami (puree ziemniaczane, kluski śląskie) oraz surówką z kapusty kiszonej lub buraczkami. Roladki wołowe świetnie komponują się także z kaszą gryczaną czy makaronem.
Przygotowanie roladek wołowych może wydawać się czasochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart. Danie to jest pełne głębokich smaków i aromatów, a mięso jest wyjątkowo miękkie i soczyste.
Kilka dodatkowych wskazówek, aby Twoje roladki wołowe były jeszcze lepsze:
- Wołowina powinna być wysokiej jakości, najlepiej z młodego bydła, co zapewni miękkość i delikatność mięsa.
- Możesz eksperymentować z nadzieniem, dodając np. suszone śliwki, pieczarki czy kawałki papryki, aby wzbogacić smak roladek.
- Ważne jest dokładne obsmażenie roladek na złoty kolor, ponieważ to nadaje im wyjątkowego smaku i pomaga zatrzymać soki wewnątrz mięsa.
- Sos możesz wzbogacić dodatkiem czerwonego wina, które dodaje głębi smaku. Dodaj wino do warzyw przed bulionem i gotuj, aż wino prawie całkowicie odparuje.
- Roladki wołowe najlepiej smakują, gdy są dobrze przyprawione. Nie obawiaj się użyć odpowiedniej ilości soli i pieprzu, a także eksperymentować z innymi przyprawami, takimi jak majeranek czy tymianek.
Roladki wołowe po polsku to danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości i domowników. Ich przygotowanie wymaga trochę czasu i zaangażowania, ale smak i aromat, który uzyskasz, wynagrodzi wszelki trud. To klasyczne danie polskiej kuchni, które doskonale sprawdza się na uroczyste okazje, rodzinne obiady czy świąteczne przyjęcia.