Barszcz ukraiński to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni ukraińskiej, które zyskało popularność także w innych krajach, w tym w Polsce. Jest to sycąca i aromatyczna zupa, której głównym składnikiem są buraki. Dzięki nim barszcz ma swój charakterystyczny, intensywnie czerwony kolor. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na przygotowanie tradycyjnego barszczu ukraińskiego.
Do przygotowania barszczu ukraińskiego będziesz potrzebować następujących składników:
- 500 g buraków
- 300 g kapusty białej
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 seler (korzeń, około 150 g)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 litry bulionu (drobiowego lub wołowego)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka cukru
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- śmietana do podania
- natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie barszczu ukraińskiego zaczynamy od buraków. Buraki dokładnie myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Można je również pokroić w cienkie paski, jeśli preferujesz. Następnie obieramy i kroimy w kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Cebulę obieramy i drobno siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę.
W dużym garnku rozgrzewamy odrobinę oleju roślinnego i podsmażamy cebulę, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodajemy czosnek i smażymy jeszcze przez minutę, uważając, żeby się nie przypalił. Następnie dodajemy starte buraki i smażymy razem przez około 5 minut, często mieszając. Do buraków dodajemy łyżkę soku z cytryny lub octu jabłkowego, co pomoże zachować intensywny kolor buraków podczas gotowania.
Do garnka dodajemy pokrojone warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki. Całość zalewamy bulionem, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, łyżkę cukru oraz sól i pieprz do smaku. Doprowadzamy zupę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
W międzyczasie przygotowujemy kapustę. Szatkujemy ją drobno i dodajemy do garnka po 20 minutach gotowania. Kapusta powinna być dodana na końcu, aby zachowała swoją strukturę i nie rozgotowała się zbytnio. Gotujemy zupę jeszcze przez około 10-15 minut, aż kapusta będzie miękka.
Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy. Koncentrat pomidorowy nadaje barszczowi głębszego smaku i wzbogaca jego kolor. Próbujemy zupę i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą, pieprzem lub cukrem. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę cukru, aby zrównoważyć smak.
Barszcz ukraiński najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy smaki dobrze się przegryzą. Dlatego warto przygotować go wcześniej i pozwolić mu trochę odpocząć przed podaniem. Podajemy go gorący, z kleksem kwaśnej śmietany na wierzchu, która dodaje zupie kremowej konsystencji i łagodzi jej smak. Dodatkowo posypujemy zupę posiekaną natką pietruszki, która dodaje świeżości i pięknie komponuje się z intensywnym kolorem barszczu.
Jeśli chcesz, aby barszcz ukraiński był bardziej sycący, możesz dodać do niego kawałki mięsa. Tradycyjnie używa się wołowiny lub wieprzowiny, które gotuje się razem z bulionem. Mięso dodaje zupie głębszego smaku i sprawia, że staje się bardziej treściwa. Możesz również dodać fasolę, która jest często spotykana w ukraińskich wersjach barszczu.
Barszcz ukraiński to nie tylko pyszna zupa, ale także danie pełne wartości odżywczych. Buraki są bogate w witaminy i minerały, takie jak żelazo, magnez, potas oraz witaminy z grupy B. Kapusta dostarcza błonnika, witaminy C i K, a także antyoksydantów. Dodatek warzyw korzeniowych, takich jak marchewka, pietruszka i seler, sprawia, że zupa jest jeszcze bardziej odżywcza i pełna witamin.
Przygotowanie barszczu ukraińskiego może wydawać się czasochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart. Ta aromatyczna i pełna smaku zupa z pewnością zadowoli zarówno domowników, jak i gości. Jest idealna na chłodne dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. Barszcz ukraiński można również zamrozić i podgrzać w późniejszym czasie, co sprawia, że jest to praktyczne danie do przygotowania na zapas.
Barszcz ukraiński to tradycyjna zupa, która zyskała popularność na całym świecie dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i wartościom odżywczym. Kluczowymi składnikami są buraki, kapusta, ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler, cebula, czosnek, bulion oraz koncentrat pomidorowy. Całość doprawiona jest liśćmi laurowymi, zielem angielskim, sokiem z cytryny lub octem jabłkowym, cukrem, solą i pieprzem. Podawana z kwaśną śmietaną i natką pietruszki, stanowi pełne i sycące danie, które doskonale sprawdza się jako posiłek na chłodne dni.