Schab faszerowany to eleganckie i smaczne danie, idealne na specjalne okazje czy rodzinne spotkania. Dzięki nadzieniu schab staje się soczysty i pełen aromatu. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na przygotowanie schabu faszerowanego, który z pewnością zachwyci Twoich gości.
Składniki
- 1,5 kg schabu bez kości
- 200 g suszonych śliwek
- 100 g orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 100 g boczku wędzonego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- sznurek kuchenny
Przygotowanie schabu faszerowanego
Przygotowanie nadzienia
Na początek przygotowujemy nadzienie. Suszone śliwki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 15 minut, aby zmiękły. Następnie odcedzamy je i kroimy na mniejsze kawałki. Orzechy włoskie siekamy na drobno. Cebulę i czosnek obieramy, a następnie drobno siekamy. Boczek kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy masło i olej. Dodajemy boczek i smażymy go, aż stanie się chrupiący. Następnie dodajemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Na koniec dodajemy czosnek i smażymy przez kolejną minutę. Do tak przygotowanej bazy dodajemy pokrojone śliwki oraz posiekane orzechy. Całość smażymy przez kilka minut, aż smaki się połączą. Odstawiamy nadzienie do ostygnięcia.
Przygotowanie schabu
Schab dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie za pomocą długiego, wąskiego noża robimy w mięsie głębokie nacięcie wzdłuż środka, tworząc kieszeń na nadzienie. Staramy się, aby kieszeń była równomiernie głęboka na całej długości schabu, ale nie przecięła mięsa na wylot.
Do tak przygotowanej kieszeni wkładamy nadzienie, starając się, aby było równomiernie rozłożone w całym schabie. Kieszeń możemy zabezpieczyć wykałaczkami lub zszyć sznurkiem kuchennym, aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.
Przyprawianie i pieczenie
Schab nacinamy delikatnie na wierzchu w kilku miejscach, aby przyprawy mogły lepiej wniknąć w mięso. Następnie nacieramy mięso solą, pieprzem, majerankiem oraz tymiankiem. Tak przygotowany schab odstawiamy na około 30 minut, aby przyprawy dobrze się wchłonęły.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy schab z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru. Dzięki temu mięso zachowa soczystość i będzie miało piękną, chrupiącą skórkę po upieczeniu.
Obsmażony schab przekładamy do naczynia żaroodpornego i podlewamy bulionem. Naczynie przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez około 1,5 godziny, co jakiś czas podlewając mięso powstałym sosem, aby nie wyschło. Na ostatnie 15 minut pieczenia zdejmujemy folię, aby schab mógł się ładnie zarumienić.
Podanie
Po upieczeniu schab wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na około 10-15 minut, aby odpoczął i soki równomiernie się rozprowadziły. Następnie mięso kroimy w plastry i układamy na półmisku. Podajemy z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kluski śląskie, kasza czy warzywa.
Porady i wskazówki
- Wybór mięsa: Schab powinien być świeży i dobrej jakości. Najlepiej kupić go u sprawdzonego rzeźnika lub w sklepie mięsnym.
- Nadzienie: Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami nadzienia. Świetnie sprawdzą się także suszone morele, żurawina, czy nawet mieszanka grzybów.
- Przyprawy: Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać do przyprawiania schabu również paprykę, rozmaryn czy gałkę muszkatołową.
- Pieczenie: Upewnij się, że mięso jest dokładnie przykryte podczas pieczenia, aby zachowało soczystość. Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź temperaturę wewnętrzną – powinna wynosić około 70-75°C, aby mięso było upieczone, ale nie przesuszone.
- Sos: Sos powstały podczas pieczenia można zredukować na patelni, dodając odrobinę śmietany lub masła, aby uzyskać kremowy sos do polania mięsa.
Schab faszerowany to wyjątkowe danie, które może stać się gwiazdą każdego przyjęcia czy rodzinnego obiadu. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i pieczeniu, mięso pozostaje soczyste i aromatyczne, a nadzienie dodaje mu wyjątkowego smaku i tekstury. Serwowany z ulubionymi dodatkami, schab faszerowany z pewnością zachwyci wszystkich gości.