Labskaus to tradycyjne danie kuchni północnoniemieckiej, szczególnie popularne w Hamburgu. To rodzaj mięsnego gulaszu podawany z ziemniakami i innymi dodatkami. Aby je wykonać potrzebne nam będą następujące składniki.
Składniki na Labskaus
750 g ziemniaków
350 g peklowanej wołowiny
150 g peklowanej wieprzowiny
2 cebule
łyżka margaryny
ogórki marynowane
pieprz
gałka muszkatołowa
1/2 ząbka czosnku
4 jajka
4 sardele
porcja dla 4 osób
czas przygotowania 2,5 godziny
Mięso ugotować do miękkości w wodzie. Zmielić razem z 2 ugorkami i odstawić.
Ugotowane ziemniaki wycisnąć za pomocą wyciskarki do kartofli. Wymieszać z odrobina wywaru z mięsa na jednolita masę.
Mięso wymieszać z ziemniakami, dodać drobno posiekana i uduszona na margarynie cebule. Doprawić pieprzem, gałką muszkatołowa i zmiażdżonym czosnkiem.
Masę wyłożyć na półmisek, obłożyć sadzonymi jajkami i sardelami. Zamiast sardeli można użyć śledzie marynowane podane osobno. Labskaus podawać z marynowanymi ogórkami.
Przepis na Labskaus
Labskaus to popularne niemieckie danie mięsne, które przygotować można również według takich proporcji.
Składniki
500 g wołowiny (np. rostbef)
2 cebule
2 łyżki masła lub oleju
500 g gotowanych ziemniaków
2 średnie ogórki konserwowe
2-3 jajka
1 mała szklanka czerwonej buraczanej kapusty (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki octu spirytusowego (opcjonalnie)
Sposób przygotowania Labskaus
Mięso pokrój w drobną kostkę. Cebule również posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej masło lub olej. Wrzuć pokrojoną cebulę i podsmaż, aż będzie miękka i szklista. Następnie dodaj mięso i smaż, aż się zrumieni.
Zalej mięso w garnku wodą tak, aby było całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 – 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadać.
Podgotuj ziemniaki i obierz ze skórki. Ziemniaki pokrój w drobną kostkę.
Ogórki konserwowe pokrój w cienkie plasterki.
Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w plasterki.
Kapustę buraczaną zagotuj w niewielkiej ilości wody, a potem odcedź.
Do mięsa w garnku dodaj pokrojone ziemniaki. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż przez kilka minut.
Dopraw mięso i ziemniaki solą i pieprzem według własnego smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać ocet spirytusowy, aby nadać daniu charakterystycznego smaku.
Labskaus podawaj na talerzu, ułóż na wierzchu plasterki jajek i plasterki ogórków. Jeśli używasz, dodaj także kapustę buraczaną.
Labskaus można modyfikować według własnych preferencji smakowych. To tradycyjne danie ma wiele wariantów, ale jego charakterystyczne cechy to połączenie mięsa, ziemniaków, cebuli i dodatków.